Русский гид в Японии. Рассказы о Японии.
Салат с говядиной
Этот рецепт предоставлен шеф-поваром одного из токийских ресторанов, Хатио Мацумото.
Мацумото-сан рекомендует использовать для салата мясо с голени, поскольку оно имеет более
насыщенный вкус.
Этот салат можно хранить в холодильнике несколько дней.
Рецепт рассчитан на 6 порций.
(А) Для салата:
400 г мяса говядины,
6 свежих грибов шиитакэ,
80 г моркови,
100 г сельдерея,
100 г мелкого лука,
2 огурца,
4 зеленых сладких перца
(В) Для ароматизации бульона, в котором варится мясо:
1/4 стакана сакэ,
листья сельдерея,
стружка моркови,
лук
(С) Для заправки:
1 и 1/4 ст. ложки соли,
немного более 1 ст. ложки сахара,
перец по вкусу,
1/3 стакана винного уксуса,
1 стакан растительного (лучше оливкового) масла
Как готовить:
Мясо скатать в рулет и завязать веревкой (не очень туго). Положить в сотейник, налить
воды, покрыв мясо, добавить сакэ, ароматизаторы бульона (В). Довести до кипения, снять пену и варить
на медленном огне без крышки 40-45 мин. (пока деревянная палочка не будет свободно прокалывать
мясо).
Тем временем, смешать в миске все ингридиенты заправки (С).
Порезать лук кружочками толщиной 5 мм.
Удалить твердые волокна из сельдерея, порезать брусочками (40 х 50 х 2) мм. Аналогично
порезать морковь и огурцы.
Шиитакэ нарезать ломтиками толщиной 3 мм.
Перец порезать кружочками толщиной 3 мм.
В небольшой кастрюле вскипятить воду, бланшировать шиитакэ около 20 сек. Откинуть на дуршлаг.
То же самое проделать с морковью.
(D) В миску с дрессингом (С) добавить лук, сельдерей, перец.
(Е) Когда мясо будет готово, удалить жесткие волокна и нарезать, пока горячее. Добавить в
миску с салатом (D), все хорошо перемешать.
Добавить в миску с салатом (Е) огурцы, морковь, шиитакэ. Все перемешать.
Салат охладить в холодильнике не менее 1 часа.
Ваш гид в Японии,
Ирина
|
